Für viele Kenner verkörpert Gyokuro den Höhepunkt japanischer Teekunst. Dieser außergewöhnliche Bio Gyokuro stammt aus der ersten Ernte des Jahres und wird von Toshimi Nishi in den Bergen von Kirishima in der Präfektur Kagoshima kultiviert. Seit mehr als 20 Jahren hat sich Nishi konsequent dem ökologischen Teeanbau verschrieben und gilt heute als einer der angesehensten Bio-Teebauern Japans. Sein Betrieb ist zusätzlich durch die Rainforest Alliance zertifiziert.
Die Teesträucher werden vor der Ernte 21 Tage lang vollständig beschattet. Dadurch steigt der Gehalt an Aminosäuren deutlich an, während Bitterstoffe reduziert werden. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich komplexer Gyokuro mit intensivem Umami, feiner Süße und einer bemerkenswerten Tiefe.
Besonders erwähnenswert ist das angebaute Kultivar Saemidori. Diese in Japan hochgeschätzte Kreuzung aus Yabukita und Asatsuyu ist bekannt für ihren hohen Gehalt an L-Theanin und ihre ausgeprägte Süße. Saemidori erzeugt besonders lebendige grüne Aufgüsse mit cremiger Textur, dichter Aromatik und nur minimaler Adstringenz.
Samtiges Umami trifft auf eine natürliche Süße, begleitet von Anklängen frischer Frühlingskräuter, zarter Gemüsenoten, einem Hauch von Dashi und einer feinen Mineralität. Trotz seiner Intensität wirkt der Tee niemals schwer oder aufdringlich. Vielmehr zeigt er eine bemerkenswerte Balance, die lange am Gaumen nachhallt. Beschrieben wird dieser Stil häufig als „flüssige Jade“, ein Bild, das die dichte Textur und die leuchtende Farbe treffend einfängt.
Dieser seltene Bio-Gyokuro steht nur in begrenzter Menge zur Verfügung und zählt zu den herausragenden Schattentees aus Kirishima.
Für das beste Geschmackserlebnis empfehlen wir eine klassische Gyokuro-Zubereitung in einer Shiboridashi:
- 1. Aufguss: 5g Tee auf 60 ml Wasser, 50°C, 90-120 Sekunden
- 2. Aufguss: 10 Sekunden
- 3. Aufguss: 15 Sekunden
- 4. Aufguss: 25 Sekunden
- 5. Aufguss: 40 Sekunden
Die Teeblätter eignen sich hervorragend für mehrere Aufgüsse. Mit jedem weiteren Aufguss entwickelt der Tee neue Facetten: Während der erste Aufguss von intensivem Umami und Süße geprägt ist, zeigen sich später zunehmend frische, mineralische und vegetabile Nuancen.
Der Tee wird von uns bei etwa 4 °C gelagert. Beim Kauf von 250g erhalten Sie den Tee in der ungeöffneten Originalverpackung. Frische und Qualität der Tees haben für uns oberste Priorität.
